【インタビュー】favy社員向けの飲食店舗独立支援制度の第1号事例！久保田さんが『すしおん』と共に独立して1ヶ月の本音とは？

2025年3月、favyの会員制すしレストラン『すしおん』の“親方”として親しまれている久保田さんが、弊社・favyから卒業、ご自身の会社を起業し独立されました！
「独立」といったものの『すしおん』の場所もメニューも営業時間もそのままですし、親方が毎日お店にいるのも変わりません。
favyから独立して変わったこと、変わってないことなど、独立して1ヶ月の親方にお話をお聞きしました。

favyの独立支援制度とは？

2024年度より開始した社員向けの人事制度。
「お店が簡単に潰れない世界」を目指すfavyが、飲食人として「自分の会社・店舗を持って独立する」キャリアプランニングをしている社員を支援するものです。

《独立支援制度の概要》

対象者：favyの全社員
条件：既存店舗にて店舗責任者を担当し、目標を3ヶ月間連続で達成すること
支援内容：
・既存店舗の引き継ぎ
 ・備品利用
 ・会員券販売の協力
など

制度を利用し独立を達成した“親方”こと久保田さんにインタビュー

▲『すしおん』オーナー：久保田 効（くぼた・いさお）

“親方”こと久保田さんは、制度を利用し独立した第1号社員。
そこで「独立までどんな取り組みをしたのか」など、気になることをインタビューしてきました。

───まずは「独立」おめでとうございます。2025年3月1日に独立してから約一ヶ月、お店の調子はどうですか？

親方）ありがとうございます。慣れないことも多いですが、順調に店舗運営ができています。

───「独立」をするにあたって、いつごろ「飲食店舗独立支援制度」の申請を行ったんですか？

親方）「飲食店舗独立支援制度」の申請は、2024年の10月頃に行いました。
といっても、『favy』では「飲食店舗独立支援制度」が運用開始されて間もなかったこともあり、申請というか、「立候補」のような形で手を挙げたことからはじまりました。
私が独立支援制度を利用した第一号社員ということで、すべてが「手探り」みたいなところはあったと思います。

【親方の独立までの流れ】

独立の第一歩は会社から与えられる「課題」

───手探りだったということですが、「飲食店舗独立支援制度」を使い独立するまでの流れを教えてください。

親方）独立するまでには、いくつかのステップがありました。
1番初めに取り組み、かつ、一番重要なのが、会社から与えられる「課題（※）」に合格すること。 この「課題」をクリアしないことには、「独立」が認められないんです。
ほかにも「会社の設立」「資金調達」「スタッフの確保」など、やるべきことが多くありました。
独立して、自分でお店を運営するにあたって必要なことが、段階的に設定されていて、すべてを行うことで、独立への道筋が立つといった感じです。

───会社から与えられた「課題」とはどういう内容でしたか？

親方）3ヶ月連続で、営業利益というか損益分岐点を超えてプラスになるように営業することが課題でした。
家賃や人件費などは、実際に独立した際に支払うことになる「歩合」で計算されていました。

※編集注：課題は、制度への応募者が独立に値する技能を習得できていることを確認するもの。応募者が所属するブランドや店舗、業務内容によって内容は異なります。

───会社の設立や資金調達など、初めて取り組むことばかりだと思います。戸惑うことなどはありませんでしたか？

親方）初めてのことだったので、書類の書き方から進め方まで、分からないことばかりでした。 でも、独立するまでの準備期間はfavyの社員なわけですから、準備の中でも絶対に自分でやらなければいけないこと以外は、社内のリソースを使って効率化を図ることができます。

これは、favyに毎週「スプリント」（他の会社でいうミーティングのような会）をする文化があったのでありがたく使わせてもらいました。
私の独立を「会社の1プロジェクト」と位置づけてもらい、準備に必要な人をプロジェクトメンバーにして招集し、タスクを振り分けるわけです。
分からない部分も、「教育」というタスクにして社長の高梨さんに振りわけ、会社の設立登記や資金まわりに関してのアドバイスをもらいました。
どんなことも、経験者に聞くのが一番ですから（笑）。

高梨さんからは会社の設立についてだけでなく、読んでおいた方が良い書籍や資料などをまとめて教えていただき、とても勉強になりました。

独立して1ヶ月後の売上はどう？『すしおん』ならではのアルバイトスタッフの採用方法とは？

───自分の飲食店の出店を目指す方へ、メッセージをお願いします。

親方）「飲食店舗独立支援制度」は、“一度は自分の店をやってみたい”という人にぜひ使ってほしい制度だと伝えたいです。
『favy』の正社員として働きながら店舗運営などの基本を身につけたり、料理、サービスのスキルを磨きながら、自分が「今なら独立ができそうだ」と思った時に手を挙げることができます。
もちろん、自分で一から店を立ち上げるのに比べて資金が少なく済むので、万が一失敗してもリカバリーが効くという安心感があります。

また、安心感という点ではもうひとつ、独立をしたとしても『favy』との繋がりが切れるわけではないので、人間関係がガラッと変わるということもありません。
なにかあったとしても「favyに戻ってきてもいいよ」という温かさが、安心感に繋がっているなと感じます。

───ありがとうございました。

より深いインタビュー内容は、favyの公式ブロク・faviconに掲載しています。
ぜひそちらもご覧ください！

favicon記事「『すしおん』と共にfavyから独立！favy社内独立支援制度第一号・親方にインタビュー」はこちら

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