【仕事紹介】会員制レストランのホール業務の魅力とは？29ON日本橋室町店の金澤さんに聞いてみた

こんにちは！人事の土屋です。favyでは、レストラン・カフェ・バー・居酒屋と様々な業態の飲食店も経営しています。その中でも、創業初期からあり、favyらしい飲食店作りのベースになっているブランドの一つが『29ON(ニクオン)』です。29ONはどんなお店なのか、ホールスタッフの働き方などを、日本橋室町店で勤務する金澤賢司さんにお聞きしました。

29ONはどんなお店？ホールスタッフの仕事内容とは？

ーーーまずは29ONについて紹介いただけますか？

金澤：29ONは、2016年に創業した焼かない焼肉屋さんです。
焼かないからと言って生肉を提供しているわけではありません。低温調理器を使って肉を湯煎で加熱して火を通すので「焼かない焼肉」なのです。

また、完全会員制で完全予約制という営業スタイルなので、よりお客様に寄り添ったサービスを意識しています。

現在は、
・日本橋室町店
・西新宿店
・仙台店
の3店舗あります。

ーーーホールスタッフはどのような業務をされるのでしょうか？

金澤：ホールスタッフとして、僕は主に店舗営業に関わることを行っています。

具体的にいうと、
・接客全般・料理の配膳
・料理のプレゼンテーション
・日本酒を中心としたドリンクの選定(ペアリング)
・店内の清掃とオープン準備
などです。

ーーー29ONのホールスタッフの仕事で、特徴的なものはなにかありますか？

金澤：29ONのホールスタッフの仕事の特徴は
・肉料理にペアリングをする日本酒の選定
・料理の説明の仕方の準備・練習
だと思います。

ーーー料理の説明の仕方ですか？

金澤：はい。私達は29ONの料理やお酒の紹介方法を「某夢の国のジャングルを船でクルージングするアトラクションのような感じ」と表現しています。

食事でも洋服でも、「人に選んでもらう」より、「自分で選んだもの」のほうが満足度や納得感は高い人が多いと思います。しかしながら、私達はコース料理を飲み物とペアリングして提供しているので、お客様がお店に来て「料理やお酒を自分で選ぶ」という行為がほとんどない業態です。
そこで、29ONではコースのコンセプトや料理の内容を丁寧に伝えることで、「29ONを選んだ」という価値を感じてもらう必要があると考えています。

また、このお店に来て良かったと喜んでいただけるよう、肉の部位が分かる図を使ったり、大きな肉の塊を見てもらったり、表現の仕方を工夫しています。

ーーー大きな塊のお肉が出てきたときは、お客様がそのテーブルに集まって写真や動画を撮ったりして盛り上がっていますね

金澤：そうですね。お客様からの「わー！すごい！」というお声を聞くのが私達のやりがいでもあります。

それから、ホールスタッフの見せ場が、日本酒のペアリングです。
「こんな日本酒あるんだ！」「この料理との組み合わせ良いね！」と言ってもらえると、こだわって選んだ甲斐があるなと思います。「29ONに来るようになって、日本酒の美味しさが分かった！」と言ってもらえたのは特に嬉しかったです。

ーーー営業時間以外はどのような業務をされていますか？

金澤：営業時間中以外の作業としては、
・飲み物類の選定・発注
・イベント企画
・Instagramの更新
・会員様向けメルマガの配信
などをしています。

favyはwebマーケティングに強みを持つ会社なので、集客に関しては、web上で行うことがほとんどです。私も、オンラインでの魅せ方をマーケティングチームに教わりながら挑戦しています。

29ONホールスタッフの1日の働き方とは？

ーーー平均的な1日の過ごし方の例を教えていただけますか？

金澤：日本橋店に勤務する僕の場合は、14:00〜23:00のシフトが基本です。

14:00　店舗に出勤し、本日の予約のチェック
14:30　イベントや店舗のミーティング
15:30　イベントや店舗のミーティング
16:00　グラス拭きなどの営業準備
　　　  ペアリングする日本酒の選定(お客様の情報を見て切り替えたりする場合も)
16:30　ごはんを食べつつ休憩
17:30　オープン準備
18:00　営業開始
22:30　営業終了
23:00　片付けをして、退勤

オープンまではデスクワークが中心で、オープン後は接客が中心になります。やることは多岐にわたりますが、効率的に働こうという雰囲気の会社なので、プライベートな時間もしっかり確保できてます。僕が知っている一般的な飲食店よりも、休みがしっかりあって、残業も少ないですよ。

カフェからレストランへ。働く業態を変えた理由とは？

ーーーfavyのメンバーとして、最初はカフェ業態のcoffee mafiaに入社されたんですよね

金澤：はい。2022年7月にcoffee mafia有明店のオープニングスタッフとして入社しました。

favyに入社する前はクラフトビール店の店長をしていたのですが、
・ハンドドリップのコーヒーがやりたい
・飲食店でサブスクを取り入れたメニューが面白い
と思って、Wantedlyから応募し、入社しました。

それから、2023年4月にcoffee mafia 日本橋室町店がオープンすることが決まり、favyでも店舗責任者をやってみたいと思って、店舗異動をしました。新店立ち上げの楽しさも、売上を伸ばす施策を考える大変さを学ばせていただきました。

ーーーcoffee mafiaは約1年で2店舗経験されたのですね。29ONに転籍するキッカケはなんですか？

金澤：coffee mafia 日本橋室町店が汐留横丁に移転することが決まったことです。

汐留横丁に行く、という選択肢もあったのですが、
日本橋室町店で勤務したことで29ONの仕事を横で見ていて、
・接客のスキルを上げたい
・日本酒に詳しくなりたい
と思って、2023年11月に29ONのメンバーとして日本橋室町店に残ることにしました。

29ONのホールスタッフの魅力とは？

ーーー29ONのホールスタッフに移籍して約半年、働いてみた感想を教えて下さい

金澤：僕の教育係の方の教え方が上手なおかげもあり、かなり仕事に慣れてきました。

楽しいなと思うのは、29ONならではのプレゼンテーションや会員制ならではのお客様とのより濃いコミュニケーションです。会員さんと仲良くなっていったり、僕を覚えてもらえるのがすごく嬉しいです。
最初の頃は、時間内にプレゼンテーションをこなすことで精一杯で、お客様の反応まで目がいかなかったのですが、最近はリアクションを見てアレンジができるようになってきました。

まだまだ課題があるのは、日本酒のペアリングを考えることです。日本酒に深く関わるのが今回初めてなので、日本酒の知識を頭に叩き込みながら、お客様に合わせて考えて選ぶのは大変です。お客様が喜んでくれることを想像しながら、気合を入れて選定や発注をしています。

29ONのホールスタッフに向いている人とは？

ーーー現在29ONのホールスタッフは増員中ですね。どんな方と一緒に働きたいですか？

金澤：お客様と話すのが好きで、新しいことにチャレンジするのが好きな方です。

ホールスタッフは、接客を通じて、お客様に元気やパワーをお届けできるポジションだと思っています。ですので、お客様に会話を通じて喜んでもらいたい、という気持ちがある方と一緒に働きたいです。

欲を言えば、
・ロジカルな思考 (ノリと勢いと感性で決めたりしない)
・柔軟性（脳内疑似体験ができるようなトークは、マニュアル通りにするだけじゃ難しい）
というスキルを、持っている・伸ばしていきたいと働きたいですね。

飲食人歴が長いから見ても、飲食経験が少なくても活躍しやすい職場かなと思います。
飲食業界の経験は問わず、「好きを仕事にする」って気持ちを大事にして、とにかく行動できる人と一緒に働けたら良いな、と思います。

最後に一言！

ーーー29ONの仕事に興味がある方に、メッセージをお願いします！

金澤：favyは基本挙手制で、自分がやってみたいことに挑戦できる環境です。飲食業も好きだし、新しいことにどんどんチャレンジしたい人はぜひ募集記事をチェックしてください！

現在、29ONを含む会員制飲食店事業部全体で開催する、年に1度の大型イベント「原価100％祭り2024」のプロジェクトリーダーにチャレンジ中です。原価100％祭りは、スタンプラリーを回っていただくと、お客様にお支払いいただくコース金額に対して、食材の原価を100％でお返しするイベントです。お客様もスタッフも楽しみにしているこのイベントを成功させるよう、頑張ります！

また、僕の大好きなクラフトビールの世界をもっと知ってもらえるよう、オリジナルビール制作のプロジェクトも進めています。

通常業務とは別に、複数のことに挑戦できる場所、それがfavyです。ちゃんと月に公休が9日(28日の月は8日)ありますし、休むときはしっかり休んでますので、安心してください。笑

・年齢や経験に囚われず、どんどん挑戦していきたい
・飲食業界をもっと楽しみたい
・みんなでチームワークを活かして働きたい
という方！
お待ちしております！

おわりに

29ONでは、ホールスタッフを中心に募集をしています。

働き方は
・社員
・アルバイト(週3~)
どちらでもOK！

一緒に働いてみませんか？
エントリーお待ちしております。