【社員インタビュー】〜牛一頭？！お肉の仕入れからお客様へ提供されるまで〜

こんにちは！

株式会社門崎 管理部人事担当の西野です！🌿😃

今回は、入社8年目の東京飲食事業部「堤祐紀さん」にお話を伺いました！

東京の桜台にある「格之進TOKYO」の店長として活躍されている堤さんが
入社してからの印象的なエピソード等々、ありのままを語ってくれていますので、
ぜひご一読いただけると嬉しいです✨😆

【プロフィール】

名前：堤 祐紀(つつみ ゆうき)

所属部署：東京飲食事業部 格之進TOKYO 店長

担当業務：店舗運営、調理、接客

入社：2016年4月(入社8年目)

出身地：兵庫県

趣味：ゴルフ🏌️‍♀️、釣り🎣、音楽を聴くこと🎵、おいしいものを食べること💫

▲お肉の知識・技術がピカイチ✨の堤さん！営業部メンバーにお肉の部位について、
いつもわかりやすく説明してくれます🙋‍♀️
上記の写真は毎月実施しているお肉の勉強会の様子です🥩🌟

堤さんが勤務されている店舗 格之進TOKYOは、「お客様を美味しいお肉で笑顔にしたい。」
という強い想いを持って2007年6月にオープンしました！
練馬区の桜台駅から徒歩数分の商店街の中にお店を構えています。

本格的なお肉をカジュアルに楽しめる、地元の方に長年愛されている格之進の東京第1号店です🙌✨

▲東京一号店として、練馬区桜台に「格之進TOKYO」をオープン！

アットホームな雰囲気が漂う店内で、本格的なお肉を、カジュアルに焼肉でお楽しみいただけることが
「格之進TOKYO」の魅力の一つです！格之進の店舗はお店によってコンセプトが異なるので、
ぜひ他の店舗に行った事がある方にも来ていただきたいです😋🥩

また、カウンター席の正面にあるショーケースには、格之進こだわりの「門崎熟成肉」も並んでおり、お連れ様や店舗スタッフとお肉について話をしながら、楽しく焼肉をお召し上がりいただけます🌟

▲お肉の状態を見極めて、部位ごとに最適にカットしてお客様にご提供しています！

Q:門崎へ入社するまでのご経歴を教えてください。

学生時代には地元の精肉店でアルバイトをやっていましたが、
大学卒業後は趣味だった釣りに関わる仕事がしたく、大手釣具店に就職しました。
その後釣具店では5年間勤務したのちに、今の門崎に入社しました！

門崎 格之進は精肉店でアルバイトしていた時にお世話になった方からの紹介で知ったのがきっかけですね。

紹介だったので選考等はほぼありませんでしたが、精肉店での経験を活かせるチャンスだったこと、
飲食店での社員としての経験はありませんでしたが、
頑張り次第でステップアップさせてもらえそうな雰囲気だったのが入社の決め手ですかね。

Q:転職活動をしようと思ったきっかけは？転職活動をする上でここだけは譲れないというこだわりはありましたか？

私は新卒で入社してから転職なんてしないものだと考えていました。。。

前職を選んだ理由は接客業にすごく興味があり、
好きなことを仕事にできればと思い入社しましたが、
年数を重ねるうちに独立したい！と思うようになりました。

そんな思いが出てきた中で、学生時代にアルバイトでお世話になった方から弊社の代表を紹介され、
転職する運びとなりました。

譲れなかった部分としては、
自分のやりたいことを明確にした上で、それをやらせてもらえる事ができるかを事前に確認しました。
あとは勤務形態、条件もある程度お話をさせていただきました！

▲堤さんは、東京店舗で使用するお肉の仕入れもしています！
市場でのお肉🥩の状態をよく観察して、質の良いお肉を見極めています✨

Q:現在はどのような業務を担当されていますか？

店舗運営の責任者をしています。
営業、発注、在庫管理、清掃、メニューの開発、スタッフ教育などの業務全般を行なっています！

▲ディナータイムの「格之進TOKYO」週末は多くのお客様で賑わっています✨
ベビーカーで入店できるので、お子様連れのファミリーやママさん同士の集まりにもおすすめです😃🌷

Q:入社してから一番印象に残っている仕事は？

一番印象に残っているのは、現在勤務している格之進Tokyoのランチの立ち上げです。

メニュー構成を考えるところから、お客様のリアクションを直接見れるところ、
売上やリピート率として数値で見えるところがとても印象に残っています！🌟🌟

Q:入社して大変だったことや苦労したことはありますか？

コロナ禍になってからの営業が一番苦労しました。。。

先の見えない状況でどうするかというところで、
とにかくお客様に来店していただかないとどうしようもなかったので、
様々な縛りの中でできることを考え、実行してきたことでなんとか持ち堪えることができました。

Q:嬉しかった時ややりがいを感じるのはどんな時ですか？また、仕事の成果を出すために意識していること、大切にしていることはありますか？

お客様から美味しかった！また来ます！と言って、笑顔でお帰りいただく瞬間が一番やりがいを感じます。

お客様目線を忘れないことを大切にしています。商品の見栄えと味、店内の清潔さや雰囲気、
スタッフの身だしなみなど常にどう見られているかを意識しています。

Q:働く中で感じる門崎 の「強み」と「魅力」はなんですか？

ただ商品を売って終わりではなく、どういう想いで生産された商品なのか、
この商品を売ってどういうところに繋がるのかなど、一つ一つに目的があります。
もちろん他社でもこのような取り組みをされているところはあると思いますが、
本社のある岩手県を中心とした生産者を支えるという強い思いを持っているところが弊社の強みです。

Q:働く中で得られた成長やエピソードを教えてください。

自分が思ったことを周りに伝えられるようになったことです！
また技術的な部分だと、牛一頭仕入れて様々な提供方法を考えながら店舗で捌き切ることが強みです。

Q:未来の仲間にメッセージをお願いします！

こうしたいと思うことがあればさまざまな事にチャレンジできる会社です！！✨✨

いかがでしたでしょうか？

飲食事業部というと、ハードワークをイメージされる方が多いかもしれませんが、

堤さんのようにお客様とのコミュニケーションを大切にしたい人🌸、

料理はあまり得意じゃないけど接客が好きな人🌸、

SNSを活用してお肉や店舗について発信してみたい人🌸、

さまざまなことにチャレンジできる環境が門崎にはあります！

ぜひ私たちと一緒に働いていただける方、お待ちしております！

インタビューにご協力いただい堤祐紀さん、改めてご協力ありがとうございました😄👏