【ホテルの裏側】未経験から飛び込んだオーベルジュの料理人

本日は、箱根フォンテーヌ・ブロー仙石亭でキッチンスタッフとして大躍進中の2018年入社井出くんにインタビューを行いました。

井出君は入社当時はフォンテーヌ・ブロー熱海に配属されていました。翌年に箱根フォンテーヌ・ブロー仙石亭へ異動。仙石亭の料理長に、段取りや準備から一つずつ仕事を教わり、今では仙石亭にとって、なくてはならない超重要人物です。

まずは、入社した理由を教えてください。

業界未経験でしたが、洋食料理を食べるのが好きで勢いで飛び込みました。笑
人として、料理人としての成長するために日々頑張っています。

仕事のおもしろさを教えてください。

多くのことを教われる人がいてそれを直ぐ実践に移す環境があり、頭だけではなく技術として色々なことを覚えていけることです。

あなたにとっての「理想の料理人」とは？

料理の知識や技術を沢山身に付けて美味しい料理を作れることははもちろんですが、 職場環境、労働環境など、キッチンスタッフ、サービススタッフ含めてチーム全体のことを考えることが出来るのが理想の料理人です。

最近、新メニューの考案をはじめて任されたそうですが、お気持ちはいかがですか？

自分が1番びっくりしてますよ！
3.4年前の自分じゃ到底考えられない姿です。
まあ二、三品ですし、色々な方に協力を得てますし、納得はいってないんでまだまだですけど、、、

これから、もっともっと経験を積んで、もっともっと自分の想いを表現できる料理人になりたいです。

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