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売上予算を課さない理由について

飲食業において売上を伸ばすことは、最重要と言って良いくらい重要ですが、私は売上予算を店舗に課していません。「正確に予算を立てて、達成率を評価する」に時間を使うことに、現段階では重要性を感じていないからです。繊細に行わないと、マネージャーの働く楽しさを奪う可能性さえあると思います。

結果としての売上に一喜一憂するよりも、我々の目的である「ヘルシーで美味しい料理をクイックに提供してお客様に元気になっていただく」の実践ができているか、「調理、接客、クリンネス」が高いレベルで毎日行われているか、に真摯に向き合う方が、本質的と感じています。

日々お客様にサービスしている現場のパートナーが、自分の仕事に意義を感じて、愛着と誇りを持って自発的に仕事に取り組んでいるかでサービスの質は決まります。又、オペレーションが明確で理解しやすく、充分な設備あって、「調理、接客、クリンネス」に集中できる環境も大事です。

価値観の共有、円滑なコミュニケーション、考え抜かれたオペレーションを高いレベルで執行するための改善を、現場と本部が一体となって、明るく楽しく行います。本部と現場は、評価する側、される側ではなく、同じ目標をもった仲間です。

我々が高いサービスをすることで、多くのお客様が満足してくださり、再来店してくださり、結果として売上は伸びているので、売上予算管理をしないで済んでいます。



フリホーレス株式会社では、絶賛メンバーを募集中です!今回のストーリーを読んで、一緒に活躍してみたいと感じた方・ご興味がある方がいらっしゃいましたら、下記またはこちらより気軽にエントリーください。カジュアル面談にてお会いできることを、楽しみにしています!

店舗スタッフ/未経験歓迎!
素材の組み合わせは、3万通り!ヘルシー×美味しいTexMex料理を日本へ!
『ヘルシー&フレッシュ!美味しくボリューミーな食事を、クイックかつ手軽に!』 私たちフリホーレスは、忙しい毎日を一生懸命頑張る皆さまに、元気と楽しみを届ける会社です。 「忙しい毎日の中で、手早く食事を済ませたい」 「バランスを意識しつつ、美味しい食事をしたい」 「母国の懐かしい味を、日本でも食べたい」 という皆さまに、ブリトーをはじめとしたTexMex(テックスメックス)料理(※)を通じて、午後を乗り切るためのエネルギーと健康を提供しています。 ※アメリカのテキサス州経由で広がった料理 ちなみに「フリホーレス」とは、スペイン語で”インゲン豆”のこと。豆は”完全食”とよばれるほど栄養価が高く、ビタミン・ミネラル・食物繊維が豊富に含まれています。 「フリホーレス」という名前以上の価値を提供できるよう、ワンチームでファストカジュアルを作り上げています! ◆ブリトーとは トウモロコシ粉・小麦粉を使った薄い生地「トルティーヤ」で、フレッシュな野菜・ミートをはみ出しそうなほどたっぷり包んだ郷土料理です。フリホーレスの場合は、チキンなどのメイン4種類のほか、ソースやトッピングなどを自由自在に組み合わせてオーダーが可能。その組み合わせは3万通り以上で、新規のお客様をはじめリピーターの心を掴んで逃しません。 ▼以下から、カロリー・タンパク質・糖質・脂質の計算ができます! https://frijoles.jp/menu.html ◆都内を中心に店舗展開 本店の麻布十番をはじめ、六本木、大手町、恵比寿・代官山、東京ミッドタウン八重洲、渋谷道玄坂通に店舗があります。今後は田町タワー、日本橋の順に新店をオープンする予定です。都外からもお声をいただくほどで、進出も視野に入れながら、年間2〜3店舗増やしていきたいと考えています。 https://frijoles.jp/store.html
フリホーレス株式会社
ホール・キッチンスタッフ
忙しい1日に、ヘルシー×美味しい×ちょっと贅沢なひとときを届けませんか?
『ヘルシー&フレッシュ!美味しくボリューミーな食事を、クイックかつ手軽に!』 私たちフリホーレスは、忙しい毎日を一生懸命頑張る皆さまに、元気と楽しみを届ける会社です。 「忙しい毎日の中で、手早く食事を済ませたい」 「バランスを意識しつつ、美味しい食事をしたい」 「母国の懐かしい味を、日本でも食べたい」 という皆さまに、ブリトーをはじめとしたTexMex(テックスメックス)料理(※)を通じて、午後を乗り切るためのエネルギーと健康を提供しています。 ※アメリカのテキサス州経由で広がった料理 ちなみに「フリホーレス」とは、スペイン語で”インゲン豆”のこと。豆は”完全食”とよばれるほど栄養価が高く、ビタミン・ミネラル・食物繊維が豊富に含まれています。 「フリホーレス」という名前以上の価値を提供できるよう、会社全体でファストカジュアルを作り上げています! ◆ブリトーとは トウモロコシ粉・小麦粉を使った薄い生地「トルティーヤ」で、フレッシュな野菜やお肉をはみ出しそうなほどたっぷり包んだ郷土料理です。フリホーレスの場合は、チキンなどのメイン4種類のほか、ソースやトッピングなどを自由自在に組み合わせてオーダーが可能。その組み合わせは3万通り以上で、新規のお客様をはじめリピーターの心を掴んで逃しません。 ▼以下から、カロリー・タンパク質・糖質・脂質の計算ができます! https://frijoles.jp/menu.html ◆都内を中心に店舗展開 本店の麻布十番をはじめ、六本木、大手町、恵比寿・代官山、東京ミッドタウン八重洲、渋谷道玄坂通に店舗があります。今後は日本橋室町、田町タワーの順に新店をオープンする予定です。都外からもお声をいただくほどで、進出も視野に入れながら、年間2〜3店舗増やしていきたいと考えています。 https://frijoles.jp/store.html
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