関西チームでマリアージュ研修会＠北新地 ぼうず

さくら酒店では全員がリモートワークを行っているため、常に出社して仕事をするスタイルではありません。今回は関西在住のスタッフと一緒に、北新地の料理屋「ぼうず」さんにて、私が普段行っているお料理と日本酒の組み合わせを楽しむマリアージュ会をスタッフ向けに開催しました。

私が大阪の山中酒の店時代からお世話になっている、ワインショップや飲食店、ワイナリーを経営されている藤丸さんにもお越しいただいて、ワインの見地からも色々とご意見を頂戴しました。

これまで、私の提案する「お料理と日本酒の組み合わせ」を味わったことがなかったスタッフのみなさんに、実際に体感してもらえたことが何よりもよかったです。日本酒の利き酒や知識はもちろん必要ですが、お料理と日本酒の組み合わせや、提供する温度や酒器についてのノウハウも必要になるのがさくら酒店。

とりわけ、和食と日本酒という王道の組み合わせを学んだのちは、フレンチやイタリアンなどの洋食と日本酒をどう合わせるのか、そして日本人ではなく海外在住の方の味覚や価値観にどうアジャストしながらご提案するのか、という発展的なスキルが必要となってきます。

一歩ずつ、スタッフのみなさんと一緒に成長していきます！