長年飲食業界で働くからこそわかるZOTの魅力。「自分の可能性を見出せる」飲食店での働き方とは？

プロフィール

須澤優気　(すざわゆうき)
長年飲食業界で働き、様々な業態を経験した後ZOTに入社。
2年目にして「東京ギョーザスタンドウーロン」店長を務める。
現在はマネージャー候補としても業務をこなし、新店舗開店準備にも携わっている。

Q, 入社までの経緯について教えてください

10年以上飲食店で働いていまして、イタリアン業態、居酒屋業態、和食業態とそれぞれ約5年ずつ働いてきました。ZOTには友人が働いていて、「人手が足りない」という話を聞いていたので、紹介という形で入社しました。

Q, 飲食業界で働いたのには、何か理由があったのでしょうか？

もともとミュージシャンを目指していたので、「音楽をやりながら働けるところ」として飲食業界で働き始めました。また、料理が好きだったこともあり、キッチンでもホールでも楽しみながら働けていたので、「自分に合っている」と感じられ、かれこれ15年程飲食業界に身を置いています。

Q, 現在の仕事内容について教えてください

店長業務に加え、マネージャー候補として各店の数字管理にも携わっています。
店長業務では、一般的な接客やキッチンと並行してアルバイトの採用面接などを行っています。また、デベロッパーさんの場所を借りてお店を開いているので、そことのお話・交渉などの役割も担っています。

Q, 店長を目指したきっかけは何かありましたか？

他のお店でも店長経験はありましたが、その時は「いつの間にか店長を任されていた」という感じでした。しかしZOTに関しては、最初から店長として入社してくれないかと話をいただきました。

「自分の経験を活かして何か貢献できれば」という思いもありましたが、何より独立の知識や自ら稼げるノウハウを身につけられるという点が決め手になりましたね。
やはりZOTが掲げている「飲食業界を変えたい」という理念を、働きながら実感できるのは魅力でした。

Q, 社員登用されてから、1年ほど店長として働いていたのですか？

そうですね。半年前くらいにマネージャー候補の話をいただいたので、この半年間はマネージャー候補兼店長という形で働いています。
僕は長年飲食店で働いていますが、マネージャーというポジションは初めてです。

飲食業界だと、店長でキャリアを終える方が一般的ではあります。しかし、今後の自分のキャリアを見据えたときに「マネージャーを経験できる」機会は本当に貴重だと考えたので、挑戦を決めました。

Q, ZOTで思い出に残るエピソードはありますか？

普通の飲食店で働いているような感覚がなく、ビジネス的に物事を考えるところはかつてない経験で楽しいです！将来独立するためのノウハウを勉強できる機会がとても多いので、日々楽しく働くことができています。

一方、「通常業務をやりながら勉強する時間を自分で作る」ところでは苦労しましたね。

やるもやらないも自分の問題ではあります。しかし、その時間を作ることで、今では自分の成長を実感しながら働くことができ、仕事のやりがいにも繋がっています！

Q, 他店との違いについて詳しく教えてください

圧倒的に違うのは、「どれだけ休めるか」という考え方をする点ですね。普通だと、残業や休日出勤当たり前という世界で、労力を浪費して店舗運営するのが当然とされています。入社するまでは、ZOTのように「積極的に休みなさい」と勧められるのはあり得ないと思っていました（笑）

ここでは「いかに効率的に行うか」という軸で物事を考えます。そこが他店にはない魅力だと思います。さらに、浮いた時間をスキルアップや勉強に充てられるのは大変有難いです。

Q, 店長・マネージャーとして、職場環境作りで意識していることはありますか？

「アルバイトの方にも社員と同じような働く環境を提供できるか」という点が重要だと考えています。

飲食業界で働くことへのマイナスイメージが大きい中で、アルバイトでも無理せずお金を稼ぎながら、目標を持って働けることを知っていただきたいです。そのためにまずは、環境面でZOTの理念を体現するように努めています。

アルバイトの方でもノウハウを身につけたい、将来を見据えた行動をしたいという方は会社の勉強会にも参加できるので、すでに社員と同じくらいのスキルを持った方もいらっしゃいますよ！

Q, どのような方が向いている職場ですか？

目標がない方に来ていただきたいです。特に何をやろうか迷っている方におすすめですね。
仕事の幅も広いし、どの業界にも通ずるようなコネクションもZOTにはあるので、目指すべき道を見出せる環境だと思います。

実際にアルバイトで、飲食業で働くつもりがなく入社した方がいました。その方は社長と話す中で広告に興味があると気づき、今は転職されて広告会社で働いています。

あらゆる可能性を見出し、目指せるのはZOTならではの魅力です！

Q, 目標やなりたい姿を教えてください！

2年後を目標に独立したいと考えています。

焦り過ぎは禁物ですが、スピード感を維持するためにも、期限は早めに設定するに越したことはないです。そのために、今は業務を全うし、マネージャーとしてのスキルを磨いていけるよう努力を重ねていきます！

Q, 求職者の方に何かメッセージをお願いします！