MAISON CACAO株式会社

MAISON CACAOが大切にする「Farm to Customer」とは？

Bean to Bar. みなさんも一度は聞いたことがあると思います。各国から加工されたカカオ豆を仕入れて、豆から板チョコまでを自社工房で作る手法を意味し、アメリカから世界に広がった、クラフトチョコレートのスタイルです。一方MAISON CACAOは「Farm to Customer」というスタイルをとっています。現地パートナーと協働し、コロンビアの管理農園でカカオの豆を植えて栽培するところからスタートします。ちなみにカカオは植えてから実がなるまで３～５年かかります。カカオ豆の生産、発酵-乾燥-ロースト-コンチングと続くチョコレートの製造までをコロンビアで行なっています。そしてコロンビア...

ca ca oとは？謎に包まれたブランド誕生背景を公開！

チョコレート屋で名前が「ca ca o」。カカオはコロンビア産、鎌倉発祥ブランド。チョコレートなのに文化創造？リクルート出身者がチョコレート？ストレートすぎるブランド名から始まり、様々な「謎」を持つと言われるca ca oブランドについて、その誕生背景をお伝えしたいと思います！　ca ca oが誕生したのは今から4年半前。鎌倉の小町通りがスタートです。当時は小町通りといえば和菓子中心の食べ歩きの通りで、おしゃれなチョコレートなんてやっても流行らない～なんて言われていました。それでも代表の石原は鎌倉に大きなこだわりが。文化創造をするブランドだから、日本の文化都市で始めたい。鎌倉、京都、奈良...