2ヶ月

2ヶ月

さてさてオープンして2ヶ月が経ち「レストランとお菓子屋さんを同時にやる」ってのは
やはり難しい話だなって体感してます

まぁ難しいからってさ「だからやーめた」って
終わりにするんじゃなくて

300円のお菓子に人が並び
900円のクッキーやワッフルは、素材のこだわりを楽しむ人が出来るのを待ってくれて
4000円を越えるクッキー缶は予約の人が、ファストパスみたいな感覚でサクッとピックアップできて
25,000円のレストランの方は、4名だけの特別な空間でのんびり過ごす

っていう、様々な層が同居する空間を目指して絵を描いて

超凄いパン屋さんやケーキ屋さんもレストランはやれないし
レストランで行列のお菓子は売れない（イベントならやれるかな）

そして商業施設の1日も休んじゃいけないオペレーションの中でそれをやるためには
商品もオペレーションもレストランも全てでなんか「発明」しなきゃいけない

そもそも難しい事チャレンジしてるのに「SNSでビジョンかましてんじゃねえよ」って
現場や同業の方の温かい声は聞こえてきそうですがボクはアホなんで

レイヤーの違いって所だと、レストランが凄くなって「コンビニのお菓子を監修！」
.....ってほど、人付き合いに長けてる人が、自分含めてチームにいなそうだからその景色は、自分たちで作ってかないとなぁーって感じ

あと、チームつかんとがチームLANIGIROと凄く仲が良さそうで、見てて嬉しい気持ち自分だけ利益取ろうとするクソみたいな奴がいないので、見てて気持ちいいなあ

たぶん、ボクと働くのって
「おもしろい人との繋がり」と「なんか普通に飲食やってたらしない体験」
くらいしか与えられるものが無いんですよね

「ワインの知識」とか「飲食人としての経験」とか「今後に使える大看板」みたいのはもっと凄い人たくさんいるから、そこで自分は価値を出せないし
40歳になって人に恵まれてると日々感じております