桁違いのワイン在庫を抱える「ソムリエ」のシゴト

採用担当です！ソムリエにインタビューしてみました！

私たちが提供する食事はフランス料理、イタリア料理、中国料理、日本料理、鮨などがあり、レストランの店舗数も多いです。そのためワインの在庫数も普通とは桁が違うので面白いとおもいますよ！

５０００本のワインの管理

ミシュランの３つ星が入っていたこともあって、ワインの在庫数がとにかく多い。少しづつ減ってきておりますが、５０００本以上のワインの在庫があることには誰もが驚きます。珍しい品種でつくられたワインもあればDRCなどの高級なものもあるので、それを棚卸ししていきます。全店舗で棚卸しの管理やワインセラーも見ているのでワインについて考える時間がとても多くなる職場です。

• レストラン併設の一番大きいのワインセラーの一部。貴重なワインからマニアックなものまで揃っています。レストランの１つの店舗でここまで大きいものは見たことがないという人が多いです。

ソムリエの仕事について

店舗が多いのでサービスのヘルプに入ることも多いですが、やっぱりお客様にワインを薦めて喜んでもらえることにやりがいを感じますね。富裕層のお客様が多いので自分でセレクトしたワインを楽しんでもらえて、さらに買っていただけると嬉しいです。これまでの経験や実績を試せる場所でもありますね。１本１００万円以上のワインが出ることもあって、他にはない経験も多くできます。

実務としてはハイレベルなレストランで和洋中すべて揃っていて、色んな経験できますね。和食からイタリアンまで経験がつめるのは良い環境だとおもいます。

これからやっていきたいこと

これだけワインの在庫はあるので企画をもっとやっていきたい。レストランごとに収益を考えて挑戦をさせてもらえる環境ではありますので、ペアリングの企画などをして洋食コースにあわせるものをもっと作っていきたいですね。料理のコースも多彩なので５０００本の在庫を考えながら組み合わせを考えていくのはワクワクしますね。

北海道はワイナリーも豊富にあるので、将来的にはそういう方を集めてワイン会を行って食事とあわせて飲んでもらったりしてほしいです。

• 企画したワインや自分のお薦めが売れたり、楽しんで貰える瞬間がたまらないようです。