日本酒の唎酒ってどうやるの？お酒がもっと楽しくなるプロの技

唎酒って何？

「唎酒（ききさけ）」というと、目隠しをして日本酒を飲んで、その銘柄を当てる！なんてイメージをお持ちかもしれせん。
しかし、「唎酒（ききさけ）」の英語は”Tasting”（テイスティング）、つまり、味わいを確認することです。目隠しをしておこなう”Tasting”（テイスティング）のことは”Blind tasitng”（ブラインド・テイスティング）といいます。
日本酒を英語で学ぶと、意味がわかりやすいことも多いですね。

日本酒を飲む行為は、広い意味では”Tasting”（テイスティング）といえます。味わいの確認ですからね！私も、日本酒のプロとして、高い意識をもっているので、毎晩の「テイスティング」を欠かしません（笑）
さて、プロによる”Tasting”（テイスティング）は、非常に論理的かつ客観的におこなわれ、大きくわけると4つのステップがあります。
プロほど細かく”Tasting”（テイスティング）をしなくても、同じステップを踏むと、より日本酒を楽しめますよ。

① Appearance（アピアランス）：見た目
日本酒はどこからどうみても液体ですね。ここでいう見た目とは、透明なのか濁っているのか、無色なのか黄色味がかっているか、などのことを指しています。
まずは、目で日本酒を楽しみます。

③ Flavor (フレーヴァー）：味
日本酒を選ぶときに「辛口」か「甘口」かを重視する人も多いでしょう！甘口は”Sweet”（スウィート）、辛口は”Dry”（ドライ）と英語で表現します。
辛いって”Spicy”（スパイシー）じゃなかったの？と思われるかもしれませんが、日本酒の辛口というのは、”Not sweet”（ノット・スウィート）、つまり甘くないことを指しています。唐辛子やわさびの辛さとは違うのです。
また、甘口・辛口といった味の確認もいいですが、このステップでは口で日本酒を楽しみます。ですから、さらっとしていて飲みやすいとか、まろやかだ、なんていう”Texture”（テクスチャー／触感）も確認します。
飲み込んだ後に、日本酒の味が口に残るのか、それともキレがよくすっきりとしているのかなども楽しみます。飲み込んだ後も楽しめるなんて、酒飲みとしては最高ではありませんか？

④ 上記3つを通じてその日本酒の個性を見出す
最後に、ここがプロの腕の見せ所です。目で見て、鼻で感じて、口で味わって、存分に日本酒を楽しんだあとは、これらを総合評価します。
その日本酒らしさを見出す、つまり個性を見つけるのです。

美味しい vs. 美味しくない

プロのテイスティングの方法をご紹介しましたが、お気付きでしょうか？テイスティングの際に、「美味しい」か、「美味しくない」かは判断しないのです。あくまで、その日本酒の個性を見つけて楽しむ、これがテイスティングです。

人にもそれぞれ個性があって、馬が合う人も入れば、合わない人もいるように、あなたがおいしいと思う日本酒でも、中にはおいしくないと感じる人もいます。逆も然りで、あなたは好みじゃないお酒でも、そのお酒が大好きな人だっているのです。

日本酒のプロである唎酒師は、自分が好きか嫌いかではなく、その日本酒の個性を見出して、お客様などの好みに合わせた提供をすることを心がけています。

とはいえ、自分が日本酒を楽しむのであれば、自分の好みの味を楽しみたいですよね！

そんなときは、日本酒を飲むことを通じて、前回ご紹介した4タイプのうち、どれが好きなのかを把握すると、飲みたい日本酒に出会える確率があがりますよ。

【参考】
・『新訂日本酒の基』（NPO法人FBO）
【注意事項】
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ライター紹介🍶

藤代あゆみ
平成元年、東京生まれ、共立女子大学文芸学部劇芸術コース卒。日本酒サービス研究会・酒匠研究会連合会（SSI）公認国際唎酒師・日本酒学講師・酒匠。「日本酒オタクのあゆみせんせい」として、シンガポールを中心に、アジア、オセアニア、ヨーロッパ、北米、南米など世界20カ国以上の人に向けて日本酒を広める活動を経験。好きな漫画は『推しが武道館いってくれたら死ぬ』（平尾アウリ著、徳間書店）
Official Website：https://www.ayumi-and-sake.tokyo/
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