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久木野スタッフインタビュー
【久木野スタッフ紹介】Q. これまでの経歴について教えてください。私は今までいわゆる街場のレストランで働いていました。始めに働いたクラフトビールの専門店ではアメリカに研修へ行き、醸造所やビアパブを巡りました。その後はワインの醸造から卸までを行っている会社の、ワインショップ併設のレストランでワインについて学びました。実はホテルのレストランでサービスをするのは今回が初めてになります。【ドリンクへのこだわり】Q. ドリンクの提供に関してこだわっていることを教えてください。極力人の手を加えていない自然なつくりのものや、生産者の方の思いが伝わるようなドリンクをお客様へご提供したいと考えています。ま...
Bistro NOHGA UENO 試食会
先日NOHGA HOTEL UENOチームはBistro NOHGA UENOのシェフ海老原の４回目の試食会を行いました。今回は、トウモロコシや茄子、オクラなどの季節の野菜や、郡司味噌漬物店さんのお味噌、太田ハムさんのベーコンなどの台東区の食材を効果的に取り入れたランチメニューを試食いたしました。実際に料理を味わいながら、ナチュラルワインや日本酒とのペアリングや、食器・カトラリー・グラスに関してスタッフ間で意見交換を行いました。Bistro NOHGA のコンセプト”World meets Local and Natural Food & Drink"を感じていただけるよう、オープンに向...
「料理とはレシピを超えるもの」: NOHGA HOTEL 海老原シェフインタビュー
【海老原シェフ紹介】Q.これまでの経歴について教えてください。知人の紹介により料理の世界に入り、和の調理法を日本でいち早く取り入れたフレンチの名店で学びました。その後、フランス・ジュラ地方にあるミシュラン二つ星レストランにて学び、帰国後はビストロの立ち上げや、街場のレストランの料理長、ホテルレストランのシェフを経験してきました。ワイナリーや酒造、ホリスティック栄養学の先生とのコラボレーションイベントも積極的に行ってきました。【料理へのこだわり】Q.料理に関してこだわっていることを教えてください。偉大なるシェフの言葉ですが、「料理とはレシピを超えるもの」という言葉をずっと大切にしています。...
