【社員コラム】あん肝の季節がきました

こんにちは。最近一気に寒くなり、私の好きなあん肝の時期になりました。

今回はあん肝を家で思うがまま食べたい！という気持ちから、学生時代より鳥居家まるごと、おばあちゃん、友人までいつもお世話になっているマスターにあん肝の作り方を聞いてきました。

※実際に姉と教わった日の写真を撮り忘れてしまったため、今回はマスターが作っているところの写真を使用しています。

【注意】　あん肝はあんこうの肝臓のため、思っていたより写真が内蔵です。内蔵が苦手な方は読むことお控えください。すみません。

さて、それでは実際にあん肝を作っていこうと思います！

あん肝といえば、あのなめらかさが売りですよね。ではそのなめらかさ。どうやって出すのでしょうか。

これが何もしていないあん肝の状態です。真ん中に通っている筋が食べにくそうですよね。なのでまずはこの筋を包丁で取り除きます。

取り除いた後、まだ安心できません。あの滑らかさを出すために、このとても見づらいうすーい膜を取ります。ツルツルしていてわかりづらいのですが、これを手でぶちぶちと切り裂いて取り除いていきます。ここらへん、内蔵感がすごいですよね。この際に結構あん肝がぐちゃっとなってしまうのですが、この後筒状に成形するため気にしません。

※マスターは職人なので、ぐちゃっとなりません。私のあん肝は惨劇でした。

こちらが筋、膜を取り除いたものになります。つるんとしていて美味しそうです！そしてここから、酒（50ml）、水（500ml）、塩（15g）を混ぜた溶液にあん肝を４０分つけていきます。マスター曰く、浸透圧が関係しているそうです。分量を細かく聞いたのですが、あん肝の量にもよるとのこと。それはそうなんだけどと聞いても感覚でしか教えてくれませんでした。なので今回も正確な分量ではありません。料理が得意な方は調味料を比率で混ぜることを学びました。

こちらが４０分つけられたあん肝です。

ただこのままだと私たちが知っているあのきれいな丸にはなりません。そこでなんとこのあん肝たちを、アルミホイル、サランラップを使用して筒状にしてきます！

まずサランラップで軽く円柱状にしたら、その後アルミホイルで巻きます。そして最後にアルミホイルの片側をぎゅっと絞り、下に向けてとんとんとあん肝を上下に振って重さで隙間を無くします。この際に前段階のサランラップをきつく巻きすぎると、うまくとんとんと下にあん肝が落ちてこないので注意です。ここできれいな丸が決まるため、マスターからも熱い指導が入りました。