杉浦養魚株式会社

静岡県

なにをやっているのか

「他にない鰻」を育てることを目指し、昭和40年から鰻の養殖を行っています。

特殊な飼料・給餌方法を考案し、採用。白身魚のホワイトミールを主体にした配合飼料に森からの恵みであるネッカリッチとバイオ酵素を独自でブレンドしています。

「他にない鰻」を育てることを目指し、昭和40年から鰻の養殖事業を展開する杉浦養魚株式会社。天竜川の伏流水が豊かな磐田という地で、今までの養鰻業界では行ってこなかった新しい取り組みに挑戦してきました。奥が深いとつくづく実感する養鰻。まだまだ伸び代がある！と、貪欲に試行錯誤を重ねることが、本当の美味しさや喜びを生み出すと信じています。 ▍概要うなぎ生産高：年間50トン養殖池数：16面（拡大予定）ブランド：幸せ鰻 / 遠州杉浦鰻顧客：漁協さん / 各地の問屋さん / 丼屋さん / 一般の方など ▍杉浦養魚の取り組み ❐農業の世界から得た知見を養鰻に　養鰻の世界は研究が進んでいないのが正直な所です。鰻の価格は、大きさ以外には生きていれば価格があまり変わらず、共通の相場も地域で決まっているからです。一方で、農業の世界は独自性が高く研究も進んでいます。薬に頼らない方法など、様々な情報やデータが資料として蓄積されてるのです。このような気づきは、美味しさにとことんこだわる、とあるスーパーの社長（恩師）から得たものです。このような背景から、異なる業界から学ぶことがあると考え、農業から様々なインスピレーションを受けてきました。例えば、畜産農家で活用される「クロノーブ」を養鰻にも利用。クロノーブは、動物の腸管内に土壌由来の良い微生物叢を丸ごと補い、腸内環境を自然に近づける米ぬか発酵混合飼料です。結果的に嫌な臭みが抜け、上質な味を持った鰻を育てることに貢献しています。 ❐こだわりの餌作り養鰻の世界では特殊な飼料・給餌方法を考案し、採用しています。白身魚のホワイトミールを主体にした配合飼料に森からの恵みであるネッカリッチとバイオ酵素を独自でブレンド。「ネッカリッチ」は臭みが抜け、脂乗りが良くなり、さらに松や笹など植物の葉から抽出された「バイオ酵素」を飼料として与えることで鰻の腸内環境を改善し、うなぎの食欲を正常に保ちます。 ❐池の手入れは自らの手で大規模なもの以外は池の整備を手作業で行なっています。池の状況を細かく把握でき、何か問題が起きた際にも対処しやすいからです。さらに、土作りが重要な野菜農家から得た知見を、養鰻環境の整備にも活用。例えば「バイオ酵素」を鰻の飼料として添加することで池の中を循環し、悪性の菌が繁殖しにくくしています。 ▍これからも続く、新たな挑戦新たな取り組みとして、鰻養殖の最先端技術である大豆イソフラボンを活用して、メスうなぎの飼育に取り組んでいます。今までの養鰻はほとんどがオスでしたが、メスの鰻を育てることで品質を均一に向上できるというメリットがあります。一部の鰻が美味しいという状況を無くし、すべての鰻を美味しく育てるという気持ちで取り組んでいます。これからも、伝統と最新技術を活かして品質の高く鰻を育てることで、本当に美味しいと笑顔になってくれる方を増やしていきます！ —-------------------------- ▶️ご興味のある方は「老舗養鰻場杉浦養魚の美味しいウナギ作りの秘訣」も！ https://www.youtube.com/watch?app=desktop&v=fDKJxhkY0UU

なぜやるのか

「鰻」を唯一無二の高みへ、共に押し上げていこう！￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣杉浦養魚株式会社は、代表の杉浦で現在3代目。現在もまだ発展の途中ですが、特に昔の養鰻業界は確実な飼育技術が確立されておらず、鰻の品質が安定していませんでした。そのため、杉浦が幼い頃に食べた鰻は泥臭く、正直美味しくありませんでした。家業に入ることが決まった頃、自身の子どもが食べたときも同じ反応だったのです。この状況をなんとか変えたいという気持ちと、3代目杉浦の母親が常々言っていた「味にこだわりたい！」という想いを実現させるべく、家業に入ります。鹿児島で2年間修行。鹿児島の養殖設備は日本でも指折りの地域であり、日本の最先端の養鰻技術を学ぶことができるのです。そして、鰻が泥臭く食べられないという状況から、安定して美味しい鰻を育てる抜群の飼育技術を確立します。「お子さんにも美味しく食べてほしい。 」「食べた人に本当に喜んで欲しい。」これからもその想いに一途に、健康で美味しい鰻を届けます。

どうやっているのか

出荷選別作業場

会社全景

▍働く上で大事にしている価値観 ❐手を抜かず丁寧に「今日くらいはいいや。」はなく、やるべき基本からしっかりと積み重ねていきます。 ❐常に一歩前へもっと美味しい鰻を、養鰻業界に新しい進歩を。ここ杉浦養魚から実現させるために、目指すべきことがあれば、とことんやり切りたいです。 ▍一緒に働くメンバー現在、4人のメンバーで構成されています！代表含め、2名で飼育をメインに担当していますが、新しい仲間を増やすことで、事業継承していきたいと考えています。 ▍働く環境鰻を育てるために気をつけることは様々ありますが、働く上で決まったルールなどはなく、自由な環境です。一人ひとりが自立して動くイメージですが、もちろんサポートや相談が必要なことは一緒に考え取り組みます！