こんにちは、スカルネジャパン株式会社です！
スカルネジャパンは、よりをかけて育ててきたスペイン産牛を加工し、皆さまのダイニングにお届けしています。そんな私たちだからこそ、一番美味しい牛肉の食べ方を知っているはず…。
そこで今回は、レシピ紹介第一弾を開催！12/25も近いので、クリスマスメニューをご紹介します！
おうちで豪華にクリスマス！大人から子どもまで、家族みんなで楽しめるパーティーはいかがですか？ 牛肉を使った王道のおすすめレシピ、ぜひご覧ください！
https://sukarne.co.jp/pages/special_recipe_december
☆牛の赤ワイン煮 ▼記事 https://sukarne.co.jp/blogs/recipe/牛の赤ワイン煮
材料（4人前） ・ヒレ肉 600ℊ a. 赤ワイン 2カップ（400㏄） a. タイム（乾燥） 2つまみ a. ローリエ 2枚 ・塩 小さじ1/3 ・胡椒 適量 ・薄力粉 適量 ・オリーブオイル 大さじ2 ・玉葱 1個（200g） ・にんにく 1片 b.トマトピューレ 大さじ3 b. 水 1/2カップ（100cc） b.塩 小さじ1・1/2 b.砂糖 小さじ1 ・じゃがいも 2個 ・牛乳 50~70㏄ ・バター 10g ・塩 適量 ・胡椒 適量 ・ブロッコリー 1/4個 ・にんじん 1/3本 ・パセリみじん 少々 ※お肉の使用部位 ヒレ肉、ハラミ、バラ肉でも可
作り方 〜メインディッシュ
① ヒレ肉は水気をキッチンペーパーでふきとり、一口大の大きさに切る。
② 大き目のボウル、タッパーなどに①のヒレ肉とa. の材料を入れて、ラップや蓋をして冷蔵庫で一晩漬け込む。
③ 玉葱は繊維を断ち切る方向で薄切り、にんにくはみじん切りにする。
④ ②の漬け込んだヒレ肉を取り出して、表面の水分をキッチンペーパーでかるくふきとり、塩小さじ1/3と胡椒を揉みこんだら、薄力粉を薄くはたきつける。 ※赤ワインは使用するので捨てない。
⑤ 厚手の鍋にオリーブオイル大さじ1を熱して、ヒレ肉を両面こんがりと焼き色がつくまで焼いたら取り出す。鍋にオリーブオイル大さじ1とにんにくを入れて弱火にかける。にんにくの香りが出てきたら、玉葱も加えて玉葱が透き通ってくるまで炒める。
⑥ 鍋にヒレ肉を戻し入れて④の赤ワインとハーブを加えて、強火でしばらく煮たててアクを取る。更にb. を加えて混ぜて蓋をして弱火で時々混ぜながら2時間ほどじっくりと煮込む。
⑦器に盛り、マッシュポテトとブロッコリー、にんじんを添える。パセリをちらす。
〜付け合わせ「マッシュポテト」
①じゃがいもは皮をむき、一口大に切る。じゃがいもがかぶるくらいの水で柔らかくなるまで茹でる。
②一度水気を切り、もう一度じゃがいもを鍋にいれて火にかけて水を飛ばす。粉ふき芋状態になったら火からおろし、熱いうちにバターを加え、マッシャーやフォークなどで潰す。
③牛乳を少しずつ加えてお好みのなめらかさになるまでよく混ぜ、塩を加えて更に混ぜ、味を調える。お好みで黒こしょうを振る。
〜付け合わせ「野菜類」
①ブロッコリーとにんじんは食べやすい大きさに切り、塩茹でする。
ポイント 牛ヒレ肉を赤ワインで漬け込むことによって、お肉の臭みが消えて保水性が高まり柔らかく仕上がります。
お子様も召し上がる際は⑥の工程の赤ワインを加えて煮たてる際に、しっかりと煮立ててアルコールを飛ばしましょう。
☆ハラミステーキ 赤ワインバルサミコソース ▼記事 https://sukarne.co.jp/blogs/recipe/ハラミステーキ-赤ワインバルサミコソース
材料（4人前） ・ハラミ 2本分(500g位) ・塩 小さじ1/2 ・胡椒 少々 ・オリーブオイル 適量 ・クレソン 1束 a. 赤ワイン 1カップ a. バルサミコ酢 50ml a. はちみつ 大さじ1 a. 醤油 小さじ1 a. バター 小さじ1
※お肉の使用部位 ヒレ肉、ハラミ、バラ肉でも可
作り方 ① ハラミは常温にもどして、キッチンペーパーで水気をふく。1本につき、塩小さじ1/4と胡椒を少々をすりこむ。オリーブオイルを熱したフライパンに入れて、全面をこんがりと焼き色がつくまで焼き、取り出してアルミホイルで包んで10分ほど休ませる。
② フライパンにa. 赤ワインを入れて中火でしばらく煮立たせる。a. の残りの材料を加えて、少しトロミが付くまで煮詰める。
③ ①のハラミを食べやすい大きさに切って器に盛り付け、STEP.2のソースをかけて、クレソンを添える。
ポイント ハラミは常温に戻してから焼きましょう。火が通りすぎると固くなってしまうため、ミディアムレアくらいがお勧めです。
☆塩麴で漬ける和風ローストビーフ ▼記事 https://sukarne.co.jp/blogs/recipe/和風ローストビーフ
材料（4人前） ・ヒレ肉 600g ・塩麴 大さじ5~6 ・サラダ油 大さじ1 ・大根おろし 80g ・ブロッコリースプラウト 1PC ・すだち 2個 ・ぽん酢 適量
※お肉の使用部位 ヒレ
作り方 ① ヒレ肉は解凍後、キッチンペーパーで水気をふきとり、ポリ袋に塩麴と共にいれてよく揉みこみ半日～一晩寝かせる。
② ①のヒレ肉を冷蔵庫から出して、30分～1時間ほど室温おき常温にもどす。塩麴を取り除き、フライパンにサラダ油を熱して1面あたり1分半ずつ中火で加熱する。ヒレ肉を取り出してアルミホイルで包み、その後布巾などでさらに包み30分ほど置いてじっくりと火を通す。布巾をとり、冷蔵庫で2.3時間休ませる。
③ お好みの厚さに切り分けて、器に盛る。大根おろしとポン酢、ブロッコリースプラウト、すだちなどをお好みで添える。
ポイント 使用する塩麴によって粘度や塩分に違いがあります。粘度が高く、塩分の高いものは少し少なめで漬け込みをしてください。冷蔵庫でしっかりと冷やしてから切り分けた方が、しっとりして状態もよくカットしやすいです。
☆シェパーズパイ ▼記事 https://sukarne.co.jp/blogs/recipe/シェパーズパイ
材料（4人前） ・牛バラスライス300g ・玉葱1個(200g) ・にんじん60g ・にんにく1片 ・塩少々 ・胡椒少々 a. トマト缶1/2缶 a. ケチャップ大さじ3 a. ウスターソース大さじ1 a. タイムひとつまみ a. シナモン小さじ1/2 a. 塩小さじ1/2 a. 胡椒少々 ・じゃがいも4個(1個120g位) ・牛乳100cc ・生クリーム50㏄ ・塩小さじ1/3 ・胡椒適量 ・バター15g ・パセリ少々
※お肉の使用部位 牛バラスライス ※牛バラ、ハラミ、中落カルビ
作り方 〜ミートソース
① 牛バラ肉はフードプロッセサーにかけてひき肉にする。 ※包丁で細かく刻んでもok
② 玉ねぎ、にんじん、にんにくはみじん切りにする。
③ フライパンに①のひき肉を入れて中火で熱して、焼き色がついてきたら混ぜてほぐししっかり火が通ったら一旦ボウルなどにいれる。
④ ③のフライパンの残った脂で②のにんにくを弱火で加熱して香りがでてきたら、②の玉ねぎ、にんじんも加えて3〜4分炒める。③の炒めたひき肉も戻し入れて、塩胡椒を少々して更に炒め合わせたら、a. を加えて混ぜ合わせて、汁気がなくなるまで時々混ぜながら煮詰める。
〜マッシュポテト
① じゃがいもは皮をむき、一口大に切る。じゃがいもがかぶるくらいの水で柔らかくなるまで茹でる。
② 一度水気を切り、もう一度鍋にいれて火にかけて水を飛ばす。粉ふき芋状態になったら火からおろし、熱いうちにバターを加え、マッシャーやフォークなどで潰す。
③ 牛乳と生クリームを少しずつ加えてお好みのなめらかさになるまでよく混ぜ、塩と胡椒を加えて更に混ぜ、味を調える。
〜仕上げ
グラタン皿にミートソースを入れて平らにならして、上からマッシュポテトをまんべんなくのせる。フォークなどで表面に模様をつける。200度のオーブンで20～25分ほど表面がこんがりと焼けるまで加熱する。仕上げにパセリを添える。
ポイント マッシュポテトの表面がパリッと焼けて、中はクリーミーなマッシュポテトとジューシーなミートソースがでお子様から大人までみんなが好きなイギリス伝統のオーブン料理です！
表面は焦げ目がつくくらいまで焼いた方がパリッと美味しいです。
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