麹

　麹には100を超える酵素があり、この酵素でありとあらゆる食材を分解していくって本当にすごいことと思います。人間にとって、消化しやすく、そして美味しくなるって本当に、なくてはならないコンパニオン... もっと見る

　日本は世界有数の長寿国であり、その美食文化は世界遺産にも登録されています。この長い歴史と豊かな文化を支え続けてきた重要な柱となるのは、古来から続く発酵伝統食、すなわち醤油、味噌、お酢、味醂、そ... もっと見る