株式会社オールハーツ・カンパニー様は、お水を一切使わずに生地をミルク100%で仕込んだ「ねこの形」の高級食パン「ねこねこ食パン」や、累計販売1,500万個以上の「マジカルチョコリング」など独創的なパンやスイーツを販売する「Heart Bread ANTIQUE」をはじめとしたベーカリー&パティスリーを全国に展開されていらっしゃいます。
一般的に、職人の経験や勘が必要とされる業態で、行動や動作を科学する「オペレーション分析」のプロジェクトが社内にとってどのような影響があったか。また、どのようにプロジェクトを進めていったのか、職人、営業管理者を経て現在は店舗開発の役割を担われ、複数の視点を持つ開発室の玉村さんにお話を伺いました。

https://tollino-garden.com/case/%e4%ba%8c%e4%ba%ba%e4%b8%89%e8%84%9a%e3%81%a7%e9%80%b2%e3%82%81%e3%81%a6%e3%81%84%e3%81%8f%e3%83%95%e3%83%ab%e3%82%aa%e3%83%bc%e3%83%80%e3%83%bc%e5%9e%8b%e3%83%97%e3%83%ad%e3%82%b8%e3%82%a7%e3%82%af/