山本 泰大

老舗料亭旅館をリノベーションしたレストランを3年で年商5000万➡年商1億まで牽引。 担当させてもらったレストランは、立地・料理ともに非常に良かったが、マネジメントに課題があり、売上不振だった。レストランでの勤務経験は０でしたが、マーケティングからマネジメント、売上管理まですべて任せていただき、1年目には年商6800万、2年目年商8500万、3年目で年商1億まで到達させることができた。工夫したことは、徹底的にマーケティングを行い、お店のコンセプトを「手の届く贅沢レストラン」とし、ターゲット層を普段フレンチを食べない層に向けた訴求を実施。体験価格単価を設定し、敷居を下げ、より広い層の方々に愛されるレストランになり、単価を戻しても顧客は安定して集客ができる素地を作ることができた。人件費も、アルバイトメンバーを使い、徹底的に効率化を図り、ウエディングの人員を数時間借りることで予算内に収めることができた。