佐々木 悌介

HOTEL KUMOIにて行っている東洋医学ベースでのリトリートでは、薬膳料理を提供しており、その中では地産地消の食材を多く使うことが良いことされています。 料理や飲み物の地産地消レベルを上げるべく、ホテルのある北海道上川地区をベースに農家さんと連携を取り定期的に野菜を仕入れる。 北海道北見市まで足を運び採れたての魚介類を直送してくださるルートを形成するなど、北海道各地へ足を運びよりよい食材を探し求めておりました。気づけば、1ヶ月で総計1200km以上もの移動距離になりました。 時には春先のみ収穫可能な白樺樹液を採取するなど、ここでしか味わうことのできないものを追求しました。