乙坂 絢美

イタリアンレストランにて調理スタッフとして働きました。ビストロでの経験を活かし、新しいメニューや調理法なども学びました。また、複数人で持ち場をそれぞれ持つスタイルは初めてでしたが、厨房だけでなくホールスタッフともコンタクトをとり業務をこなすことでチームとしての連帯感を学びました。

温泉旅館に併設された割烹で調理スタッフとして働きました。主な仕事内容は仕込み作業、在庫管理、配膳作業です。

ビストロで未経験から調理業務に携わりました。できることを少しずつ増やし、1年後には調理場全般を1人で任されるようになり、3年後には調理師免許を取得しました。また、在庫管理や新メニューの開発だけでなく、お店のターゲット層を意識しながら、どのような空間やメニュー設定が必要かを店主と話し合う機会もありました。