春山京珠
京都リゾーツマネジメンツ / HR（調理）
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春山京珠
京都リゾーツマネジメンツ / HR（調理）
好きな言葉は「一期一会」 目標達成に向けて努力を続けることを全く苦にはしないタイプです。常に学び続け会社の成長にも貢献していきたいと考えています。
この先やってみたいこと
未来
飲食業界で働く人がよりクリエイティブに取り組めるようにITでフォローしていきたいです。
京都リゾーツマネジメンツ3年間
HR（調理）現在
- 現在
OEM商材ではなくスクラッチメインのスタッフ食堂提案。 チーム設立から間もなく、メニュー開発、スケジューリング、スタッフ育成など構築から取り組みました
株式会社 伏雲水5年間
月（レストラン）
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精肉・熟成肉の勉強・及びレストラン運営 個人事業主として業務委任契約
- レストラン運営
独立に向けた強み作りとして業務委任契約で従事。 ランチ帯の責任者ポジションにて既存オペレーションを見直しシフトの最適化を行い人件費を予算内に改善。また随時メニューラインナップ更新しリピート客獲得に貢献。 ディナー帯ではサービスメインに取り組む。 店舗人数3名～6名/
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株式会社welcome15年間
フードサービス事業部 revive kitchen
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Mgr・料理長
- 店舗売上改善・チームリビルド
・店舗運営 ・商品原価、新規仕入先開拓 ・人件費管理 ・リニューアルメニュー開発 ・ケータリング ・業務委託先との運営計画、定例の打ち合わせ ・アルバイト採用、教育、評価 など 化粧品会社から業務委託により新規旗艦店、併設カフェの運営。予算未達から売上改善を優先し調理レシピ、スキルを基本から教育、約半年をかけ売上、客数回復。 その後シフト見直しを行い人件費改善。 翌年スーパーフードを取り入れたメニューリニューアル実施し反響良く売上向上。 2014年度売上 前年比289% 2015年度売上 前年比126% 2016年度売上 前年比84.5% 店舗人数10名/
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フードサービス事業部 ask a giraffe 京都
Mgr・料理長として異動
- 店舗売上改善
・店舗運営、年間計画 ・商品原価、人件費管理 ・季節毎の料理商品開発 ・アルバイト採用、教育、評価 など 10年超の既存店・売上改善が課題。 既存スタッフと新規スタッフのチームワークを重視し毎月の全スタッフMT実施、スタッフ採用面接のクオリティアップ、教育スケジュールを作成、月替わりアイテムを部下と共に開発し商品開発力見直し、試食会などを行い新チーム作りをメインに取り組み、震災影響の中売上維持、向上に貢献。 2011年度売上 前年比92% 2012年度売上 前年比100% 2013年度売上 前年比99.3% 店舗人数12名～18名
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フードサービス事業部 ask a giraffe横浜 Mgr
Mgr・料理長として異動
- 店舗売上改善
店舗mgr昇格・料理長兼任 ・店舗運営、年間計画 ・商品原価、人件費管理 ・季節毎の料理商品開発 ・アルバイト採用、教育、評価 など 横浜駅近く商業施設内の店舗に売上改善策として配置転換、昇格 。大手企業本社、近隣住民の利用者を想定した料理開発をメインに 年間の販促計画、シーズナル開発を行いターゲットを絞込んだ商品展開を見直しました。 2008年度売上 前年比108% 2009年度売上 前年比91% 2010年度売上 前年比95% 店舗人数10名～15名
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フードサービス事業部 店舗：table modern service
料理長としてメニュー開発・原価管理・スタッフ育成
- 調理スキル習得・メニュー開発
2002年10月～2004年3月 アルバイト 2004年4月～2008年3月 社員・料理長昇格 調理技術習得、商品知識を積み、料理長昇格後、商品開発・原価管理業務を行う。 ・商品マニュアルの作成 ・グランドメニュー開発・月毎の商品開発 ・月毎の商品売上分析 店舗人数15名～20名/
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