なにをやっているのか
自分たちの手で年間200品目の固定種野菜を育てています。
採れたての野菜をより多くのお客様に自分たちの手で届けています。
私たち株式会社ALL FARMは、「農家」として「次世代の6次産業化」を目指して活動をし始めた会社です。
現在は、千葉県佐倉市にて固定種野菜を無農薬・無化学肥料で育てる「在来農場」と、そこで栽培した野菜を使った料理を提供するレストラン「WE ARE THE FARM（ウィーアーザファーム）」、東銀座のサラダショップ「FARM TO GO」、コールドプレスジュースのECショップ「KALE FARM」の３ブランドを展開・運営しています。
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- わたしたちの想い -
「全員が農家」
ALL FARMには、たくさんの個性を持った仲間がいます。
野菜づくり一筋のメンバー、野菜ごとに最適なパッキングをする出荷担当、新鮮な野菜を運ぶドライバー、心を込めた一皿に仕上げる料理人、そして皆の想いを共に届けるサービススタッフ。
全員が、ひとつの流れの中で、野菜を生かし、お客様に驚きと感動を届けるために一丸となって仕事をしています。
互いが、自ら一歩を踏み出し、仕事と向き合い成長することで、今までの農業や飲食業になかったものを提供し、新たな価値を生み出すことに喜びを感じられる仕事を目指しています。
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「固定種の野菜づくり」
自社農場では、「固定種」という野菜を育てています。
「固定種」とは、伝統野菜・地方野菜・地場野菜などと呼ばれるもので、その地域の気候風土のなかで何世代にもわたって選別・淘汰されて、その地域の風土に合った種として固定化したものを言います。たとえば長崎県の「黒田五寸人参」、京都の「万願寺唐辛子」、金沢の「打木源助大根」など、在来農場の野菜は日本だけでなく世界中の農家さんが代々受け継いできた種からできています。
一方、「Ｆ１種」というのは、生物学用語で、First Filial Generationの略で、交雑によって生まれた第一代目の子を意味し、日本語では「一代雑種」と言われています。このＦ１種は、常にそろった品質の野菜ができ、生育も早く収量も多く、生産農家にとっては栽培計画が立てやすく、歩留まりもよいというメリットがあります。とにかく、味は良いが大きさや形も不揃いな固定種の野菜と比べて、Ｆ１種は大量生産に向いていることから、種苗業界は競ってＦ１種を開発するようになり、逆に固定種の野菜はだんだんつくられなくなっていきました。
個性のある固定種の野菜たちを、これからも繋げていきたい。それには、美味しく食べてもらうのが一番です。
私たちは、形が不揃いだったり、生育にばらつきがある固定種の野菜を、自分たちが工夫して調理し、魅力を伝えることで輝ける舞台をつくっています。そして、遠い先祖の想いが詰まったこれらの野菜のいのちを、繋いでいく農業を目指しています。
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「最後まで届ける」
お客様に心から「美味しい！」と言っていただけることが、私たち全員のゴールです。
お客様の笑顔から逆算して、土づくりからやれることをやる。既存の規格や流通の枠にとらわれず、お客様が喜ぶ顔を見るために、自分たちが変えられることはどんどん変えていく。それが、私たちの一番の強みです。
自分たちが変わることで、お客様が喜び、仕事が魅力的なものになり、そして人が成長していく。そんな「世界一カッコいい農家集団」になりたいと思っています。
なぜやるのか
固定種の野菜は、味も見た目もとても個性的です。
若手中心に、90名のスタッフで農場と店舗を運営しています。
「農業」×「???」
今日の社会では、「農業」と「飲食」の世界ひとつとってみても、互いになくてはならない存在であるにも関わらず、それぞれが対立する関係となり、結果として農家の衰退が助長されているのが現実です。
しかし、農業の現場には農家しか知らない可能性がまだまだたくさん眠っています。
そんな農業をはじめとした第1次産業と、別フィールドのノウハウやアイデアを掛け算をすることで、何倍もの価値が生み出せるはず。
見せかけではなく、本物の6次産業化を実現したい。日本の第1次産業をもっと元気にしたい！お客様に届いていない野菜の魅力をもっと伝えていきたい！そんな想いからALL FARMはスタートしました。
まずは「農業」×「飲食業」という切り口から、様々なチャネル開拓をしながら店舗やサービスを展開中です。
どうやっているのか
農家としてのこだわりを店舗づくりも盛り込んでいます。
店舗や本部スタッフも定期的に畑研修を行っています。
【在来農場】
年間約200種類の固定種の野菜を、無農薬・無化学肥料、露地栽培で丁寧に育てています。約12ヘクタールの農場で土づくりからこだわり、採れたての野菜を自社トラックで東京まで運んでいます。
自社店舗はもちろん、他の飲食店や販売店への卸、個人向け宅配等も行っています。
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【WE ARE THE FARM】- オーガニックレストラン -
2014 年に私たちがはじめてOPEN したレストラン。
WE ARE THE FARM は、畑からできること、農業でいかにお客様に驚きと感動を与えられるかにチャレンジするレストランです。
「身土不二」「一物全体」をテーマに、在来農場で育った、本当の旬の野菜の味わいを提供することをコンセプトとしています。
現在は7店舗展開しています。
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