なにをやっているのか
私たち株式会社うおとめは、福井県で懐石料理を提供する老舗の料亭です。晴れの日・冠婚葬祭・企業の商談など、あらゆるシーンでお客様にご利用いただいています。
■事業内容■
▍四季を味わい、きずなを深める会
当料亭には、決まったお品書きがありません。その日仕入れた食材を最も引き立てる献立で、旬の素材を生かした日本料理を一品ずつお運びいたします。大人はもちろん、お子様料理にも工夫を凝らし、お食い初めや七五三などにも対応します。
また料亭と並行して、カジュアルに料亭の味を楽しめる料亭バルの運営も始めました。「料亭」という敷居の高さを無くし、料理屋サービスの質は落とさずにカジュアルなカウンターで食事を楽しめます。
■地域密着ならではの実績■
地元メディアを中心に、新聞・雑誌・テレビなどへの掲載実績があります。またコロナ禍でクラウドファウンディングを行った際にも、地元に住む方の支援もあり、半年間で目標額を達成しました。地域に密着した料理屋として、今後も活動してまいります。
■事業の展望■
オンラインでのお土産販売を強化すべく、現在ごはんのお供・和スイーツをパッケージした商品を販売中。生産体制を拡充させ、福井から全国へ商品を広げていきます。
なぜやるのか
■経営理念■
「日本文化と向き合い、味わい深い人々の人生を支える」
私たちはもともと魚を扱う商売をしていましたが、明治20年に初代の留吉が料理屋を始めました。「うおとめ」の名前はそこから由来しております。そして今、6代目の女将まで受け継いできました。これからも料亭文化を次世代に受け継ぐために、料亭の在り方を常に模索しています。
▍時代に合わせた挑戦と料亭の本質
これまで結婚式場を作ったり、家族のイベントに合わせたメニューを開発したり、クラウドファンディングで資金を集めたりと、さまざまな挑戦をしてきました。料亭は地元の家族・会社にとって、特別な場所になります。私たちの役目は、その特別な時間をできるだけ心地良く、思い出に残るものにすることです。
どうやっているのか
■当料亭の強み■
138年という長い歴史を持ち、かつ料亭の継承に必要な人材が、豊富に揃っている点が強みです。近年、多種多様な産業で後継者問題が騒がれますが、当料亭では経営を担える人材が豊富に育っているので後継者不足の課題がありません。
■働く環境と雰囲気■
アルバイトも含め、12名が活躍しています。お客様がいる間はお迎えの瞬間からお帰りまで、緊張感のある状況で勤務しつつ、コミュニケーションも最小限に抑えて仕事に集中します。一方、接客外の時間帯はリラックスし、柔らかくてカジュアルな空間が流れる職場です。
■働くうえで大切にしてほしいこと■
多様な考え方のメンバーがいるため、周囲を尊重しつつ「うおとめの味」を学んでいきましょう。また、新たな取り組みを積極的に行う社風なので、変化を楽しみながら働いていただけると嬉しく思います。
