なにをやっているのか
横浜石川町駅から徒歩1分のところにあるイタリア料理店、リストランテ レガ。
本場イタリアでも料理長を経験したシェフがパンからドルチェまで全てにおいて1から作り上げます。
キッチンスタッフの方はもちろん、時にはホールスタッフの方にも一緒に簡単なパンやドルチェから作ってもらい、徐々に独り立ちしてもらいます。1年でパン、デザート、前菜、簡単なパスタまでを吸収してもらい、2年目には手打ちパスタ、メインディッシュまで全てに携わってもらいます。そして3年目にはシェフが居ない時には下の子を従えて仕込み全般、オーダーの全てをこなしてもらいます。
ホールスタッフの方には、お客様のお出迎えから始まり、料理やドリンクの提供、バッシングに慣れて頂いたら、次はオーダーを取り、ワインの提案チョイスをして頂きます。イタリア、フランスを中心に取り揃えたワインをソムリエでもあるシェフ及びマネージャーが親切丁寧に指導します。賄いでも勉強がてらワインを飲みますので、初めての方でも自然と味わいも知識も身に付きます。
また、年１回の海外研修では今年はカナダへ行きます。当店スペシャリテでもあるオマール海老を使った料理を現地で体験してみようと思います。
なぜやるのか
イタリア料理やイタリアワインなど本当に美味しい本物の味を再現する事で、食を通しイタリア文化を感じていただき喜びや感動を与えたい。そんな思いで日々取り組んでいます。
どうやっているのか
Time is money. をモットーにムダな時間は使わせません。
暇で仕込みの無い日はゆっくり出勤し、最後のお客様が帰られたならば、即座に清掃にはいり最短時間で店を後にします。とにかく皆んな仲がいい！営業も片付けも皆んなで協力し自分の時間を作り出しています。
