京はやしやは、江戸時代からお茶一筋。創業270年の老舗茶舗です。 これまでの歴史・伝統を見つめ敬いながら、今の時代にあう“新しい茶文化”を創造。「茶舗＝茶葉専門店」というイメージを、良い意味で変革しようとしています。 例えば、元祖「抹茶パフェ」なんかも京はやしや発祥です。こういった抹茶スイーツは、企画・材料選定・製造・販売すべてを京はやしやで手がけています。（抹茶スイーツを提供する老舗茶舗は、なかなかありません！） https://prtimes.jp/story/detail/rolv5LU898b https://kyo-hayashiya.jp/sweets/ ▼カフェ 国内外に8店舗を展開し、2024年には京都店をオープンしました！ https://kyo-hayashiya.jp/shoplist/ ▼オンラインショップ https://shop.kyo-hayashiya.jp/ ▼Instagram https://www.instagram.com/kyo_hayashiya_official/?hl=ja（＠kyo_hayashiya_official） ◆お茶って、奥深い 私たちが普段から嗜むお茶は、実は『ペリー来航』が大きくかかわっていることをご存知ですか？日本のお茶と言えば“煎茶”ですが、そのはじまりは江戸時代の京都 宇治。「揉みきり法」といって、何段階にも分けて手で揉みながら乾燥し、作られました。 「アメリカのコーヒーが日本での煎茶なのであれば、アメリカへ運ぶぞ。」というペリーのひとことで、大量の煎茶がアメリカへ輸出することに。でも、丁寧に茶を手で揉んでいては到底間に合わない、機械で大量製造できるようにしたい…。そこで揉捻機・精揉機が導入され、現在の煎茶には必需品となりました。 また、アメリカでは紅茶のように、煎茶にもミルクや砂糖をいれることが当たり前。煎茶は渋みがあった方が美味しく飲めるとのことで、この製法が現代のお茶農家さん・企業にも受け継がれてきたのです。 江戸時代に日本人に嗜まれて煎茶は、水色（すいしょく）は緑よりも少し黄色で、渋みだけでなく甘みを楽しめるもの。茶葉も細く尖っているのではなく、もっと柔らかく丸みと厚みがあったといわれています。 それでも、現在の製法を確立させたのがペリーの影響というのもまた、面白い歴史です。

お茶を通じ、日本の伝統と至福のひとときを届ける。 ￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣ お茶は日本人にとって、古来から愛され嗜まれてきたもの。 ただ単に飲料としてだけでなく、薬として使われてきた歴史もあります。 一方で、業界全体でお茶の生産 / 消費量は減少しつつあります。 お茶農家さんの高齢化・成り手の不足・若い方のお茶離れ…。 様々な課題が、お茶業界を取り巻いています。 創業から270年。 存在意義を自問自答してたどり着いた答えは、 『その大切なお茶を、多くの人に楽しんでいただこう』というものです。 日本を代表する飲料文化を、この業界を、決して衰退させてはいけない。 製造・販売を行う京はやしやだから、人にお茶の素晴らしさを伝えられるはずです。 原点であるお茶を敬い、見つめながら、 人と未来に伝える方法を常に想い描いています。 「ちょっと一服」ほっと安らぐ。 ￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣ ところで、質問です。 「ちょっと一服しよう。」 この言葉を使ったこと、聞いたことはありますか？ 恐らく多くの人が、束の間の休憩をイメージしますよね？ 実はその昔、『お茶を飲んで、少し休憩すること』としても使われていました。 休憩＝お茶を飲むこと と昔の人は同義として扱っていたようです。 現代の人は、さまざまなことに追われて、忙しく生きています。 昔の人を真似るわけではありませんが、そんな現代だからこそ、リフレッシュできる「一服」が大切なのではないかと思うのです。 だから皆さん、忙しい毎日の中でちょっとだけ一服しませんか？ その時一番のお茶を皆さんに提供すること。お茶を楽しんでいただくこと。 それが実現できれば、京はやしやにとって至上の喜びです。

「お茶愛があれば、OK。」 アルバイト含め、約150名が在籍。前職は割とバラバラで、飲食に関わっていたメンバーもいれば、全く別の仕事をしていたメンバーもいます。みんな違って、みんな良い。飲食経験がなくても問題ありません。 ひとつだけ大切にしているのは、『お茶が好き』であること。それなりに好き〜熱狂的なお茶マニアまで…。だって、お茶屋ですから。 「みんなで良くする。新しいトレンドをつくる。」 歴史を敬うことは大切ですが、これまでと同じではお茶業界は衰退してしまう。「いろいろな形でお茶を楽しんでもらいたい。」という先代の想いもあって、新しい茶文化を生み出してきました。抹茶スイーツの開発、喫茶店の開業など、取り組みによってお客様に「これ美味しい。」と思っていただくことが最優先です。 新しいものをつくる時は、お茶に馴染みない方を巻き込むようにしています。人との関わり、アイデアを生み出す気概、考え評価する時間…。すべてをかけ合わせて、もっと良いものをつくっていきます。 「場所が違えば、味も十人十色。そこにあった最高級の味を。」 育った畑の日当たり、土などの育成条件。ブレンドの割合、淹れ方、利用する水、調理器具などの調理条件。何かひとつ違えば、香りも味も微妙に変わる。お茶ってとても繊細で、単純なものではありません。 でも、見方を変えると面白さでもあります。街・住む人の嗜好・考え方の特徴に合わせて、見た目・味・商品構成も変えていく。色々な場所で、そこにあった最高級の味を楽しめるようにしています。 「誰が見ても、成長できる。自分のペースで良い。」 調理・接客ごとに必要なオペレーションを見える化し、細かな評価制度をつくっています。オペレーションが100％できる状態が店舗責任者です。メンバー本人が、いつまでに店舗責任者になりたいか。その後どのようなキャリアを描きたいのか。そこに応じて、スピードを決めています。

ようやく決まった京都の物件！いくつも内見を重ね、とても長い戦いでした…。そこで、新京都店のカルチャー作りを一緒に行うオープニングメンバーを探しています！ 昭和42年に京都三条ではじまった京はやしや カフェ。今まで足繁く通っていただいたお客様にも、これから京はやしやを知るお客様にも心から喜んでいただきたい。そこで、『茶を食す』をコンセプトに、お客様の期待を越えたメニュー・サービスを提供します！ コロナ禍で一時閉店していた京都店。「京都のお店はいつオープンするの？」とお客様から温かいお言葉を毎日いただく中で、ようやく開店する運びとなりました。お茶×お茶菓子の相乗効果で、どなたにでも楽しんでいただく。新しい茶文化、店舗の色・カルチャーを0から作っていくシゴトです。 「これまでと違う仕事にチャレンジしたい」「お茶に関わる仕事をしたい」「店舗経営をしてみたい」という方は、ぜひカジュアルにお話ししましょう！ ▍店舗のイメージ 物販とカフェ、両方でお茶を楽しめる作りになる予定です。エントランスには、お茶・お菓子【葛ねり（くずねり）・百年餅（ももとせもち）・いちご琥珀餅（こはくもち）】を販売する物販専門フロアを設置。カフェでは、通常メニューに加え、茶葉を使った主食メニューも提供する予定です。（詳しくはお話しできないので、今後をお楽しみに…！） ▍メニューを一部ご紹介！ お菓子 “葛ねり” は、『茶を食す』を表す大人気商品。抹茶パフェは、実は京はやしやが元祖です。そしてもちろん、茶葉にもこだわっています。お茶・お菓子の両方を提供できるのは、京はやしやの個性。良いところは活かし、時には生み出す。お茶を深く味わうための、最適で新しい楽しみ方を模索しています。 https://prtimes.jp/story/detail/rolv5LU898b ▍働き方 早くて、2024年6月にオープン予定。オープンまでは、関東の店舗で業務を行いながら知識を深めていきます。正社員・アルバイトどちらも募集していて、スキル・ご経験に応じて段階的にステップアップできる仕組み。U/Iターン希望の方も大歓迎です！ ▍募集しているポジション ・店舗責任者（物販・カフェそれぞれ） ・調理人 ・パティシエ ・販売スタッフ ・ホールスタッフ ▍このポジションの魅力 ・アイデアを活かしたカルチャー作り 古き良きところはそのままに、お茶の新しい楽しみ方を常に模索しています。なので、「はじめてお茶を楽しむ人目線で〜」「お茶好きとして〜」などのアイデアはいつでも大募集しています！店舗をはじめ、京はやしやというカルチャーを一緒に作っていきましょう！ ・お茶って、とても奥深い 農家さんや栽培される場所などによって、風味も味も変わります。扱うお茶は日本産なので、現地に足を運び土地や働いている人と直接触れ合うことで、お茶の奥深さを学ぶことができます。 ▍こんな方と一緒に働きたい ・お茶が好きな方（熱狂的なお茶ファンでなくても大丈夫です！） ・お客さまやメンバーとコミュニケーションを交えながら、 ・店舗運営だけでなく、立ち上げやブランディングの経験を積みたい方 ・アイデア出し以外にも具体化する過程を経験したい方 ・これまでの職務とは異なり、まったく新しいことに挑戦したい人 少しでも興味を持っていただけた方は、まずは気軽にお話をしてみませんか？「話を聞きに行きたい」ボタンより、ご連絡お待ちしています！